用奶茶店的模式卖街头风味拿铁,「DOUBLE WIN」想让咖啡成为日常饮品选择

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2020-06-19 评论 ()

这种上海街头拿铁比奶茶更健康,也比星巴克更便宜。对大多数中国味蕾来说,说服他们喝一杯美式咖啡比喝一点或喜欢茶要困难得多。这不是价格的原因,它取决于长期的用户市场教育。在仍处于初级阶段的中国咖啡市场,即使是现有用户也更喜欢以拿铁为代表的咖啡饮料。

36氪星最近与“双赢”的联系是来自上海的一个新的咖啡连锁品牌,目前经营17家直营店,所有这些都是盈利的。与传统咖啡对经典咖啡系列(如美国咖啡、传统拿铁和上等咖啡)的偏好不同,DOUBLE WIN专注于富含水果和其他创意成分的调味拿铁,以满足大多数消费者的“美味”体验需求。

“即使你根本不喝咖啡,双赢的产品也不会让你吃惊。”创始人于超向36氪星表示,双赢的产品结构与传统咖啡馆有着本质的不同,希望通过丰富的口味选择使咖啡成为像奶茶一样的日常选择。与从奶茶到经典咖啡的直接过渡相比,双赢可以成为消费者过渡的中间跳板。

创始人于超是一名资深咖啡从业者,他于2012年进入该行业,并一直担任咖啡店的经理。在“双赢”创立之前,于超在日本呆了一个月,受到当地咖啡馆老板的启发。"传统技术学校更注重咖啡的质量,而不是用户的差异化服务。"于超告诉36氪星,双温最初是为了提供良好的咖啡服务而建立的,“商店可能不是很豪华,但每个咖啡师都可以与用户建立良好的关系。”双赢意味着双赢。消费者可以以合适的价格购买高质量的咖啡。自助餐厅可以建立企业,与用户交朋友。

双赢成立于2015年底。它最初以街头摊的形式出售经典咖啡。在第一次产品迭代后,它确定了调味咖啡饮料的产品形式,并推出了该品牌的第一款调味饮料,柠檬叶冰拿铁。这个产品是几个调酒师合作开发的。它最大限度地将柠檬叶的独特香味融入拿铁中。市场反应效果出人意料地好。一旦上市,它很快成为商店爆炸模型,仍然是核心项目之一。

官方提供的双赢经典拿铁产品地图

于超告诉36氪,在产品研发的早期阶段,DOUBLE WIN质疑用户对酸/甜/苦味的偏好。经过无数次新产品的反复试验,得出的结论是,对中国人的消费影响最大的气味实际上是气味,也就是说,对香味的敏感性比对味道的敏感性更强。他们的味道很浓,但是3到5天后味道就会被忘记,味道会更浓,记忆会持续一年以上。于超说,双赢没有培训咖啡师,但咖啡调味剂。每种饮料都是新鲜原料的天然香味,消费者可以记住。

柠檬叶冰拿铁成功测试后,DOUBLE WIN相继开发出一系列风味饮料。于超告诉36氪,双赢产品分为两类:常规产品和新型产品。普通的是升级和调整到特定的口味基础上的核心项目,如柠檬叶,黄瓜,草莓和白桃。新产品大多是有限的,将根据季节在两个月的周期内快速重复。此外,DOUBLE WIN还添加了不超过10个sku的清淡食品,如面包和三明治,以及8种非咖啡饮料,包括基本茶和调味鲜奶。

双赢的咖啡豆和牛奶直接送到工厂。DOUBLE WIN为咖啡豆设定了混合配方和烘焙曲线,并使用一条特殊的生产线在当地烘焙工厂完成烘焙。咖啡豆主要在中间和深处烘烤,相比之下,深度烘烤往往会有强烈的苦味,而轻度烘烤的咖啡味道很容易被牛奶味道掩盖。烘焙后,咖啡将在仓库中储存约七天,然后在商店出售。据悉,为了确保最佳的味觉体验,从烘焙到销售结束都控制在14天之内。

双赢与星巴克竞争,后者在咖啡饮料市场上绝对领先。双赢与星巴克采取差异化竞争战略。大多数产品的价格在20到30元之间。与后者相比,后者的价格低于10元。商店的位置是基于奶茶店的标准,主要是小型商店,其中大部分是大约20平方米的橱窗商店,少数商店提供客人区。

于超告诉36氪星,双赢的选址遵循覆盖核心人口的经济原则。一般来说,它是“一线区域、二线道路和三线小马路”值得一提的是,目前,上海所有的商店都位于地铁2号线沿线。

根据官方数据,这是双赢商店的一个角落。

在上海工作了四年多之后,双赢商店模式已经被清晰地打磨过了。据于超称,双赢的毛利率约为60%,新店可在约三个月内盈利。双赢计划于今年下半年开业加盟,主要针对长三角、成都、重庆、珠三角等餐饮文化发达的省会城市和地区,完成跨区域扩张,并采用100%品牌参与的强大管控体系。

目前,双赢咖啡产品在上海的平均日销量约为400杯。疫情恢复工作后,用户购买恢复率达到40%。在门店的基础上,DOUBLE WIN同时推出咖啡外卖业务,覆盖周边3公里,并使用塑料密封膜减少香气挥发。据报道,每个商店咖啡外卖业务的月销售额超过4000份订单。

除了现有的咖啡饮料,DOUBLE WIN还计划在8月左右推出冻干速溶拿铁产品,淘宝店也在计划中。这类似于目前热的三餐半和永普咖啡。在于超看来,冻干粉技术是成熟的,并且具有比快速溶解更高的还原度,可以实现目前饮料90%的还原。同时,它比商店产品更便于携带,满足了快节奏的消费需求。

值得一提的是,双赢几乎不做任何饮料折扣促销。于超告诉36氪星人,他们不会有20%的折扣,也不会有“买一送一”的优惠,“无论你什么时候来,这个杯子都是最便宜的”

双赢正在寻找新一轮融资。